《表2 不同发酵方式产酒率》

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《加酶挤压高粱小曲酒生产工艺的响应面优化》

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将3种处理方式得到的高粱样品进行发酵实验，产酒率如表2所示，不论采用哪种发酵方式，挤压膨化高粱的产酒率均高于传统的蒸煮高粱。当采用液态发酵时，由于加酶挤压高粱的粘度最低，所以其分散性最佳，产酒率达到了50.65%。固态发酵时加酶挤压高粱的优势却不明显，产酒率只有47.82%，可能是受到产物抑制作用的影响。