《表1 入窖理化指标与出酒率、优质品率的相关性分析》

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《酱香型白酒机械化堆积发酵生产试验探究》

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注：*.在0.05水平（双侧）上显著相关；**.在0.01水平（双侧）上显著相关。

通过SPSS相关性分析，结果表明，入窖糟醅的水分、酸度、淀粉含量、还原糖含量对机械化试验班、传统班组出酒率、优质品率影响显著性不明显，但对两者的影响存在差异。入窖糟醅水分、淀粉、还原糖含量与传统班组出酒率呈负相关关系，入窖糟醅淀粉、还原糖含量与传统班组优质品率呈负相关关系；而机械化试验班仅入窖水分含量与出酒率呈负相关，入窖淀粉含量与优质品率呈现负相关（见表1）。