《表3 出酒率回归方程的二元多次回归拟合Box-Behnken实验设计的方差分析结果》

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《应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究》

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注:R2=0.9906，CV（%）=1.36，Mean=46.71。

加曲量的多少对糖化时间、糖化温度和糖化糟厚度均存在较大的影响，因此加曲量对出酒率的影响大于糖化时间、糖化温度和糖化糟厚度。糖化时间、糖化温度和糖化糟厚度之间的作用主要在于调节糖化过程中的糖化温度，使糖化过程中温度控制在合理的范围内，促进糖化过程的顺利进行，以利于后期发酵产酒。