《表5 感官评分响应面拟合回归方程的方差分析结果》

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《含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析》

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注：**.P<0.01，差异极显著；*.P<0.05，差异显著。表6同。

由表5、6可知，2个模型均达到极显著水平（P<0.000 1），且失拟项不显著（P>0.05），说明两模型拟合程度均较好，适用于牦牛酸奶工艺参数优化。A、B及AB、BC的交互作用及A2、B2、C2对牦牛酸奶感官评分的影响显著（P<0.05)，C、AC则影响不显著。A、B、C及AC、BC的交互作用及A2、B2、C2对益生菌菌数有显著影响（P<0.05)，AB则影响不显著。根据F值大小，各因素对牦牛酸奶感官评分影响顺序为接种量>时间>温度，对益生菌活菌数影响顺序为时间>接种量>温度。