《表1 食醋样品信息：中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析》

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《中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析》

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共采购37个用固态发酵技术生产的食醋样品，分别产自山西太原、山西晋中、江苏镇江和四川南充，共包括21个山西老陈醋样品，12个镇江香醋样品和4个四川麸醋样品。采购的山西老陈醋和镇江香醋产品分别符合GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》和GB/T18623-2011《地理标志产品镇江香醋》。由于山西老陈醋生产企业较多，为体现代表性，选购的样品数量也较多，产品相关信息见表1。