《表1 选择的酿造食醋样品》

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《中国酿造食醋风味轮的构建及应用》

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24个食醋样品均为市面上常见的酿造食醋，包括了我国酿造食醋的主要类型。主要有镇江香醋、山西陈醋、永春老醋、四川麸醋，除此之外还有山西、广东、北京、山东等地区的酿造食醋，样品代码及基本性质见表1。