《表1 食醋样品：香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别》

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《香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别》

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所有食醋样品均以传统工艺生产为筛选条件，共筛选9款山西老陈醋样品，源自于山西老陈醋的4个代表性品牌厂家，分别为水塔、紫林、东湖和宁化府，其中水塔醋包含不同类型的山西老陈醋样品，包括2个不同批次的老醋坊原醋、2个不同陈酿期（1 a陈酿和5 a陈酿）的市售醋、1个八一原醋和1个1 a陈酿原醋；对照样品为保宁醋、镇江香醋、永春老醋3大名醋的各1～2款代表性样品（表1）。水塔醋样品由山西水塔集团总部提供，其他食醋样品均购于各品牌指定天猫旗舰店。