《表1 山西老陈醋熏醅过程香气成分变化规律》

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《基于GC-MS法的陈醋熏醅过程香气成分变化分析》

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在山西老陈醋中，香气的种类较多，成分复杂，这些成分以适当的比例使山西老陈醋具有特殊的香气。本文以HS-SPME结合GC-MS分析的方法对山西老陈醋熏醅过程中香气成分的动态变化规律进行了测定和分析，其结果见表1。