《表3 黄芪醋和山西老陈醋挥发性成分化学分类》

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《黄芪醋与山西老陈醋挥发性成分分析对比》

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由表2和表3可知，共检测出77种挥发性成分，包括酯类14种、酸类13种、杂环类11种、醇类9种、醛类8种、酮类4种、烃类5种、酚类4种和其他类9种。其中共有挥发性成分为22种，酸类、酯类和杂环类化合物含量均较多。