《表2 OAV确定水塔陈醋中挥发性风味成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对水塔陈醋挥发性风味成分的分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：序号同表1；阈值为各化合物在空气中的阈值。

OAV即化合物的香气浓度与其阈值的比值，阈值是指能嗅到或检测到的该化合物的最低浓度[28-29]。一般认为OAV大于或等于1时，表明该化合物对该物质香气成分有贡献作用。在水塔陈醋检索出的75种化合物中，有21种化合物OAV大于1，主要为酸类和醛类物质，另外还有醇酚醚以及杂环类，结果如表2所示。