《表1 不同葡萄酒样品中挥发性香气成分的阈值、气味描述及OAV表》

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《气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析》

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葡萄酒中挥发性香气成分的含量与其对葡萄酒总体香气的贡献不一定成正比，还需要结合其在葡萄酒介质中的阈值来分析[23]。香气活性值（Odor Activity Values，简称OAV）是指香气化合物的浓度与该化合物的香气阈值之比。理论上讲，只有含量超过其香气阈值（OAV>1）的化合物才会对整体香气有贡献[24]，并且OAV值大的化合物其对整体香气贡献亦大。为了评估各香气物质对葡萄酒香气的整体贡献，计算出了4款不同年份赤霞珠干红葡萄酒酒样的香气物质的OAV值，同时对检测出的物质进行了气味描述，结果见表1。