《表2 果醋部分挥发性成分的阈值以及香气描述》

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《果醋风味改良研究进展》

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研究表明，酯类、酚类、醚类和酮类物质表现为果香型，醇类和醛类物质表现为青香型，内酯类物质表现为甜香型，萜类物质表现为花香型[21]，部分果醋挥发性成分的香气以及阈值见表2[18]。