《表1 酶种类、用量应县红薯浆含糖量》

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《红薯烘烤模拟下的焦甜香香料制备及其在卷烟中的应用》

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红薯浆在经过不同用量及不同种类酶溶解之后，麦芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖共计4大糖类质量分析（见表1）可以发现:处于90℃条件的α淀粉酶处理之后，明显增加了麦芽糖的总量，而蔗糖并未较大变化基本浮动于初始值；果糖呈小幅度增加趋势；葡萄糖先增后减。在经过40℃红薯浆糖化酶处理，最终呈现比较明显的葡萄糖增加量。该实验结果证实了存在较好的酶解机理符合性[6]。针对酶的用量结果表明，通过首先应用糖化酶及α-淀粉酶，对红薯浆处理之后，均大量增加了麦芽糖及葡萄糖，并且果糖量也增加一倍，但蔗糖则有所减少。最终经处理的红薯浆总含糖量，相较生薯多出1倍。