《表2 单品及混酿葡萄酒香气成分含量、阈值及香气描述》

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《新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析》

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注:表中香气阈值及香气描述参考文献[8-12]。PM代表小芒森；IR代表贵人香；MB代表混酿。

由表2可知，在3种葡萄酒挥发性成分检测中酯类物质最多，其中混酿干白葡萄酒共检测到22种，占混酿香气种类的36.06%，分别高于小芒森19种和贵人香20种。与单品相比，混酿葡萄酒中辛酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸异丁酯、乳酸乙酯、十六酸乙酯的相对含量有明显的提高。葡萄酒中的酯类物质，大部分属于中性，正是酯类的存在使葡萄酒香气趋于浓厚陈酿香，使气味物质更趋向于平衡方向[13]。3种葡萄酒所含有的辛酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸乙酯等能提供典型的果香味，但混酿葡萄酒的相对含量更高，这使混酿葡萄酒果香味更突出。