《表2 11份酿酒葡萄营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分含量》

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《‘赤霞珠’‘梅鹿辄’和‘品丽珠’不同营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分分析》

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注：不同小写字母表示同一指标同一品种不同品系间差异显著（p<0.05）。下同。

如表2所示，11份葡萄果实和葡萄酒中挥发性香气成分可以分为中短链脂肪酸、乙醇酯、醇类、乙酸酯、醛类、单萜和降异戊二烯类、其他7类，其中除‘赤霞珠’685醇类、‘赤霞珠’191醛类，其余营养系葡萄酒中香气成分浓度均高于果实。7类香气成分中，中短链脂肪酸浓度最高，果实香气成分中醇类次之，除‘品丽珠’409乙醇酯浓度最低外其他营养系乙酸酯浓度最低；葡萄酒中，除‘赤霞珠’685、191、170和‘梅鹿辄’348乙醇酯浓度居第二位，醇类物质居第三，其他营养系醇类物质居第二位，乙醇酯居第三，除‘梅鹿辄’343乙酸酯浓度最低外，其余营养系均是单萜和降异戊二烯浓度最低。