《表2 无香型与草莓香型葡萄果实香气成分及相对含量》

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《15个不同葡萄品种果实香气成分的GC-MS分析》

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注:余下为六甲基环三硅氧烷、八甲基环四硅氧烷、十甲基环五硅氧烷等烷烃。表3同。

图1为无香型与草莓香型葡萄的质流图，通过NIST库比对进行主要香气物质的定性分析。由表2可以看出，无香型品种维多利亚、摩尔多瓦的香气物质主要是醛类物质。香气物质中相对含量最高的为2-己烯醛，分别为59.89%，64.23%，呈浓郁的绿叶清香和果香。其次是正己醛，分别为12.48%，12.87%，呈绿色蔬菜气味。同时，2个品种还均检测到少量的2，4-己二烯醛（清香、果香）、苯甲醛（苦杏仁味）、顺-2-已烯-1-醇、正己醇（青草味）、大马士酮（似玫瑰香味）等物质。然而，只在摩尔多瓦的香气物质中检测到了顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯、苯乙醇（花香），维多利亚中并未检出。