《表1‘红颜’草莓果实不同发育期挥发性成分及相对含量》

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《‘红颜’草莓果实成熟过程中香气成分的变化》


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酯类是影响草莓果实香气的一类重要芳香物质。酯类物质随果实成熟种类增加,成熟果期和过熟果期中分别为19种和20种(图3),相对含量呈先升后降趋势;成熟果期相对含量高达总香气成分23.64%(图2)。3个发育期共鉴定出38种酯类物质,其中,4种存在于所有发育期,分别是己酯、乙酯、乙酸乙酯和乙酸酯;己酯和乙酸酯在成熟果期时相对含量较高,分别占酯类总量的51.61%和7.45%;乙酯和乙酸乙酯在过熟果期时相对含量较高,分别比成熟果期高8.14倍和11.89倍,且占过熟果期酯类总量的26.81%和47.38%;大绿果期和成熟果期中己酯相对含量在所有酯类中最高(表1),过熟果期中乙酸乙酯的相对含量最高。结果表明,己酯、乙酯和乙酸乙酯对红颜草莓果实香气形成起重要作用。