《表3 玫瑰香型葡萄果实香气成分及相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《15个不同葡萄品种果实香气成分的GC-MS分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

相较于无香型葡萄，玫瑰香型葡萄的质流图存在很大差异，并通过NIST库比对确定主要的香气物质（图2）。如表3所示，玫瑰香型的葡萄品种，其特征香气成分是比较相似的。在8个玫瑰香型品种中除正己醛（绿色蔬菜气味）、2-己烯醛（绿叶清香和果香）、2，4-己二烯醛、苯甲醛（杏仁气味）、柠檬醛（浓郁柠檬香）等醛类物质外，相对含量较高的还有芳樟醇（玫瑰花香）、二氢芳樟醇（玫瑰花香）、α-萜品醇（丁香味）、橙花醇（玫瑰花香）、香叶醇（玫瑰花）等香气物质。同时，大部分品种还检测到少量的苯乙醛（玉簪花香气）、4-萜烯醇（胡椒香、泥土香）、月桂烯（甜橘味、香脂气）、柠檬烯（柠檬香味）、罗勒烯（草香、花香）、别罗勒烯（草香、花香）、大马士酮（似玫瑰香味）等香气物质。不同的葡萄品种之间存在差异。比如，除玫瑰香外，其余7个品种均检测到4-萜烯醇；所有品种中只有贵妃玫瑰未检测到柠檬烯、罗勒烯，只有香妃未检测到月桂烯等。另外，在有些品种中（香妃、贵妃玫瑰、爱神玫瑰、无核翠宝）检测到了大马士酮，其余品种（玫瑰香、巨玫瑰、早康宝、京艳）并未检测到。