《表3 三种香型牛油脂肪酸的组成及相对含量》

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《三种香型食用牛油的挥发性风味物质分析及鉴定》

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注:“-”表示未检出。

3种香型牛油经甲酯化处理后进行了GC-MS分析，得到总离子流图（total ion chromatogram，TIC）。无香型、淡香型及浓香型牛油分析结果如图1所示。从甲酯化产物中共鉴定出31种脂肪酸甲酯化组成成分，并将结果整理还原成脂肪酸组成，结果见表3。