《表3 不同提取方法对牛油果油的脂肪酸组成及含量的影响》

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《不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的对比研究》

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注：（1）C16∶0-棕榈酸；C16∶1-棕榈油酸；C18∶0-硬脂酸；C18∶1-油酸；C18∶2-亚油酸；C20∶0-花生酸；C22∶0-山嵛酸；C24-0-木蜡酸；（2）ND表示没有检出。

溶剂浸提（乙醇浸提和正己烷浸提）、压榨法（热榨和冷榨）和水代法所得牛油果油的油脂肪酸组成和其相对百分含量见表3。从表3可知，本研究共检出8种脂肪酸：C16∶0，C16∶1，C18∶0，C18∶1，C18∶2，C20∶0，C21∶0，C22∶0，C24∶0。牛油果油的脂肪酸主要由4种不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸含量最高；含量大于3%的脂肪酸：油酸（59.70%～73.63%），棕榈酸（10.60%～13.33%），亚油酸（6.55%～9.75%），棕榈油酸（3.41%～5.28%），与王佳雅等[32]检测结果一致。5种方法所得牛油果油中水代法不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量最高，分别为85.72%和99.82%，其中单不饱和C18脂肪酸含量最高为71.93%，与熊洋等[30]报道相比，提高了大约9%。乙醇浸提法共检测出9种脂肪酸，水代法仅检测出6中脂肪酸，与王佳雅等[32]检测结果不一致，源于其采用无水乙醚提取油脂，由此推测加工工艺、工艺参数等影响牛油果油中脂肪酸组成的种类及相对百分含量。5种方法所得牛油果中脂肪酸含量显著分析结果表明不同提取方法对不同脂肪酸相对百分含量存在不同的差异性，如乙醇浸提所得油脂中油酸含量与其他4种方法间的差异显著，而压榨法（热榨和冷榨）、水代法和正己烷浸提法彼此间差异不显著。因此提取方法不同导致牛油果油中脂肪酸组成、相对百分含量都有一定的差异性。