《表1 冬枣核油的脂肪酸组成及含量》

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《冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析》

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由表1可知，冬枣核油共含有11种脂肪酸，其中棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸为4种主要的脂肪酸。与大多数常见的植物油相比[14]，冬枣核油的脂肪酸组成较为均衡，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1.6∶1.4。冬枣核油中油酸和亚油酸的含量较为接近，分别为39.34%和33.74%，与花生油类似[15]。油酸和亚油酸都是对人体有益的脂肪酸[16-17]，可以显著降低患心血管疾病的风险。此外冬枣核油中棕榈油酸含量为0.75%。有研究表明[18]，棕榈油酸在人体的代谢过程中能够激活腺苷酸活化激酶从而抑制骨髓细胞和巨噬细胞中促炎基因的表达，具有良好的消炎作用。