《表4 冬枣核油中的营养成分》

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《冬枣核油的营养成分和抗氧化能力分析》

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经检测，冬枣核油的总不皂化物含量为7.4g/kg，其中共检测出14种不皂化物。由表4可知，γ-谷甾醇是冬枣核油中含量最高的不皂化物，占总不皂化物的53.11%。大多数植物油中存在较高含量的β-谷甾醇，而γ-谷甾醇非常少见[21]。研究表明[22]，γ-谷甾醇在动物体内能够有效抑制肿瘤细胞的生长并促进癌细胞的凋亡。除此之外，从马鞭草中提取的γ-谷甾醇能够显著降低小鼠体内的血糖以及胆固醇含量，从而有效控制患糖尿病小鼠的体重[23]。因此，丰富的γ-谷甾醇含量表明冬枣核油具有独特的营养价值。除了γ-谷甾醇外，豆甾醇及其类似物豆甾烯醇在冬枣核油中的含量也较多，分别占总不皂化物的15.08%和8.36%。有研究表明[24]，豆甾醇在抗肿瘤、降低血液胆固醇、抗骨关节炎等方面发挥着重要作用。在冬枣核油中也检测到一定含量的角鲨烯。作为合成植物油中类固醇物质的前体物，角鲨烯通常存在于鲨鱼肝油和橄榄油中，在其他植物油中并不常见[25]。