《表4 海豹油原油、精制油及酯化油中的挥发性物质种类及含量(%)》

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《海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究》

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海豹油原油、精制油及酯化油挥发性物质的总峰面积分别为83.16%，60.06%和36.19%，这表明随着精制及酯化工艺的进行，海豹油中的挥发性物质的含量在不断减少。张红燕等[13]研究了精制工艺前后金枪鱼油中挥发性物质的变化，发现精制可以明显减少金枪鱼油中挥发性物质的种类和含量。不同种类物质的峰面积如图1所示。从图1中可以看出，原油中醛类物质贡献的峰面积最多，占33.48%，其次是烃类19.66%；精制油中最多的是烃类占16.93%，其次是酯类14.83%；酯化油中酯类物质的峰面积最多为27.00%，其次是烃类。对比可得，精制工艺对海豹油中的醛类物质影响最大，峰面积从33.48%减少到2.00%，这可能是由于醛类物质多数具有较低的沸点，脱臭环节的高温使多数醛类物质发生了转化；酯化工艺对海豹油中的烃类物质、酯类物质、及一些杂环含N化合物影响较大，峰面积分别从16.93%降至5.03%，14.83%增加到27.00%，4.75%减少到0.51%。海豹油原油、精制油及酯化油中的挥发性物质的名称及含量如表4所示。从表4中可以看出，原油中主要是2，4-庚二烯醛、壬醛、辛醛、己醛及庚醛等物质赋予海豹油原油以油脂气息、鱼腥味、泥土味、脂肪香味、青草香味、蜡香味等。精制油及酯化油中的挥发性物质含量及数量大大减少，只是少量烯醇类和酯类贡献的鱼腥味、油脂气息及蔬菜香味等。