《表1 不同制油工艺提取花生油风味物质种类》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—未检出。

如表1所示，通过HS-SPME-GC-MS测得的水酶法制备的花生油风味化合物的种类明显多于古法压榨、冷榨和热榨花生油；未烘烤和烘烤水酶法花生油测得56种挥发性风味物质，其中未烘烤水酶法花生油以醛类、醇类和酯类化合物较多，烘烤水酶法花生油以醛类、醇类和酸类化合物较多；古法压榨花生油和热榨花生油测得41种化合物，其中醛类和吡嗪类化合物种类较多；冷榨花生油测得39种化合物，其中醇类和醛类物质种类较多。将五种制油工艺提取花生油测得的化合物种类相互对比，得出未烘烤水酶法花生油测得醇类、烷烃类、炔烃类、酯类以及醚类化合物最多；烘烤水酶法测得酸类、烷烃类、烯烃以及含苯环类化合物最多；古法压榨花生油测得吡嗪类和含苯环类化合物最多；冷榨花生油测得烷烃类化合物最多；热榨花生油测得醛类、酮类和吡嗪类化合物最多。