《表3 不同制油工艺花生油的自由基清除能力比较》

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《制油工艺对花生油品质的影响》

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由表3知，热榨花生油全油、极性组分及非极性组分的DPPH自由基清除能力均显著高于冷榨花生油和水酶法花生油（p<0.05），冷榨花生油除极性组分的DPPH自由基清除能力显著低于水酶法花生油（p<0.05）外，其全油及非极性组分的DPPH自由基清除能力与水酶法花生油无显著差异（p>0.05）。比较全油、极性组分和非极性组分的DPPH自由基清除能力可知，花生油中的极性组分与非极性组分均具有清除自由基的作用，同时花生油全油的DPPH自由基清除能力不等于这两个组分的简单相加。全油的DPPH自由基清除能力高于非极性组分，这说明花生油中的极性组分在乙酸乙酯体系中起到了清除自由基的作用。全油的DPPH自由基清除能力却低于极性组分，这有可能是因为乙酸乙酯的体系抑制了某些微量活性成分的抗氧化作用，使得自由基清除能力下降[21]。