《表5 水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油脂肪酸组成比较》

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《水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究》

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由表5可知，4种芝麻油的脂肪酸含量均存在显著性差异（p<0.05）。4种芝麻油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸组成，其中含量最高的是油酸，接近40%，其次是亚油酸，含量为36.26%～43.33%，棕榈酸含量为9.23%～12.35%。水酶法芝麻油中亚麻酸含量最低，原因可能是在水酶法芝麻油的提取过程中油脂发生了裂解反应，这与李杨等[2]研究结果一致。因此，水酶法芝麻油需要通过调整制取工艺，使亚麻酸含量增加。水酶法芝麻油的油酸含量高于其他3种芝麻油。