《表2 萌芽对芝麻脂肪酸组成的影响》

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《萌芽过程中芝麻主要成分的动态变化》

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注:∑USFA表示总不饱和脂肪酸；∑SFA表示总饱和脂肪酸。

脂肪是提供能量的重要物质，在植物发芽生长过程中会消耗一部分脂肪。萌芽过程对芝麻中油脂脂肪酸含量及组成的影响见表2，芝麻原料脂肪酸组成见图5。