《表4 水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油的主要抗氧化成分含量的比较》

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《水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究》

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注:ND表示未检出。

由表4可知，4种芝麻油的生育酚含量存在显著性差异（p<0.05），其大小顺序为水酶法芝麻油>热榨法芝麻油≈冷榨法芝麻油>水代法芝麻油。水代法芝麻油生育酚含量最低的原因是生育酚在炒籽、磨浆、搅拌阶段流失严重，导致其含量大大降低。