《表1 乳状液的主要成分：水酶法提取大豆油工艺中乳状液的酶法破乳研究》

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《水酶法提取大豆油工艺中乳状液的酶法破乳研究》

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Zhang等[23]已证实磷脂在室温条件下浓度2%时可抑制油珠之间的聚合，由于磷脂在本乳状液中含量较低，且磷脂酶价格较高，考虑到经济成本，本实验不选用磷脂酶破乳，而是针对乳状液中的淀粉、纤维素、蛋白质，选用α-淀粉酶、纤维素酶、Alcalase碱性蛋白酶和7L中性蛋白酶进行破乳。