《表1 干酪乳杆菌AS02萃取相对食源性病原菌的抑菌效果 (mm)》

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《干酪乳杆菌发酵液中的主要有机酸及其抑菌性》

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注:“-”表示没有抑菌性。

对用蛋白酶K处理的干酪乳杆菌AS02发酵液用乙酸乙酯萃取后浓缩，以E.coli O157∶H7，S.aureus和L.monocytogenes作为病原指示菌，利用spot-onlawn改进法对浓缩后的各萃取相进行抑菌试验。表1结果表明，该干酪乳杆菌的乙酸乙酯相旋蒸余相对三种食源性病原菌均呈现很好的抑菌效果，它抑制E.coli O157∶H7和L.monocytogenes的生长最为明显，抑菌圈直径分别达到20.00、21.67 mm。水相旋蒸余相也显示出抑菌效果，表明该相中也含有相应的抑菌活性物质，这是因为乙酸乙酯属于低极性有机溶剂，不同极性的抑菌物质可能不完全溶于该溶剂中。