《表9 有机酸抑菌效果：植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定》

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《植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定》

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注：-：无抑菌活性.

乳酸菌发酵上清液中抑菌物质主要为有机酸、过氧化氢、脂肪酸和肽类物质等，根据高效液相色谱测定的主要有机酸浓度配制相同浓度的有机酸和有机酸混合液，比较抑菌活性。结果如表9所示，可以看出乳酸、乙酸的含量很大，远远大于其他有机酸的含量，这两种酸有很强的抑菌活性，其余的有机酸由于含量低，没有明显的抑菌作用。另外，混合酸的抑菌活性小于发酵上清液抑菌活性，推测除了这些常规有机酸外还有其他代谢物起到了协同作用。