《表2 干酪乳杆菌AS02菌株培养液乙酸乙酯相旋蒸余相有机酸组分含量》

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《干酪乳杆菌发酵液中的主要有机酸及其抑菌性》

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因乙酸乙酯相旋蒸余相对三种食源性病原菌均呈现很好的抑菌效果，故使用HPLC对其成分进行分析。由表2可知，乙酸乙酯相旋蒸余相中主要有机酸成分为乳酸、乙酸和苯乳酸，丙酸、苹果酸和柠檬酸的含量较少。刘冬梅等[14]利用HPLC对Lactobacillus rhamnosus所产生的抑菌物质进行分析，发现乳酸是主要的抑菌物质。张忠华等[15]建立了Lactobacillus paraplantarum AY01发酵液中抑菌物质苯乳酸高效液相色谱法快速检测方法。另据报道，不同弱酸混合使用可强化抑菌作用，如乳酸和乙酸混合作用的抑菌能力大于等量的2种酸单独作用[16]。李洁等[9]利用HPLC对乳酸片球菌发酵液进行抑菌物质分析，发现主要抑菌物质为有机酸，包括乳酸、苹果酸、柠檬酸、丙酸和乙酸。