《表1 不同浓度的玉米醇溶蛋白与PGA双层乳液的D3, 2》

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《玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性》

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注:数值为平均值±SD（n=3），同一列中的不同上标字母表示显著差异（p<0.05）。

在P/Z双层乳液中发现了类似的规律。在低浓度PGA（0.01%）下，与Z/P双层乳液相比，P/Z双层乳液（ （155.2±2.5）μm） 的液滴粒径显著增加（p<0.05），这表明乳液中发生了液滴聚集现象。这些乳液的PGA浓度太低，无法使油相大量乳化，并且PGA分子的负电荷被ZCP中和，静电排斥作用降低。而当PGA浓度升至0.05%时，P/Z双层乳液的液滴粒径迅速降至（73.93±0.47）μm，表明PGA具有较好的乳化性，能够更有效地降低双层乳液的液滴粒径。随着PGA浓度的升高（0.05%～0.5%），液滴粒径从（73.93±0.47）μm降低至（19.74±0.03）μm（p<0.05）。当PGA浓度高于0.5%时，液滴粒径下降至最小值（12.23±0.04）μm，这说明PGA完全被液滴表面吸附。如表1所示，zein乳液和两种类型双层乳液的D3，2显著受PGA水平的影响（p<0.05）。不同添加顺序并未影响平均液滴粒径的变化趋势，但它们的D3，2远小于其各自的液滴的平均粒径。