《表2 不同超声条件下玉米醇溶蛋白粒径、分散性指数及电位》

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《超声波预处理对玉米醇溶蛋白结构及其Pickering乳液稳定性的影响》

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不同超声条件下ZNP的平均粒径、峰值粒径、分散性指数和电位如表2所示。分散性指数（polydispersity index，PDI）通常用来反映颗粒的粒径分布程度。发现超声强度为U1时（230 W/cm2-20 min），PDI增加，且显著高于对照组，低强度超声波虽然可以降低平均粒径，但是对粒径分布的集中均匀性没有贡献，甚至会使分布更加分散。随着超声时间增加（U2），PDI降低，与对照组相比，颗粒变得更加均匀，说明相同超声密度，延长超声时间有利于PDI的降低，即有利于颗粒分布更加集中。而当超声强度增加至460 W/cm2-20 min时，与U1条件具有相似的结果。当超声强度进一步升高到达U4、U5时，PDI又继续降低，证明了一定强度的超声波可以促进玉米醇溶蛋白纳米颗粒大小的均匀性，由此可以说明超声波处理过程的超声密度、超声时间对颗粒均匀性有显著的影响。这与REN等[22]的研究结果一致。