《表1 不同大豆分离蛋白粒径、休止角、水溶分散性、结块率及口感测试结果》

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《快速分散型大豆分离蛋白代餐粉配方研究》

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本研究选取了5个不同供应商的大豆分离蛋白，进行蛋白粉体的粒度、休止角、水溶分散性时间与水溶后结块率等参数测定，结果显示，不同大豆分离蛋白的粒径、休止角、水溶分散性具有显著性差异，其中C样品的粒度最小，沙粒感较不明显，B样品次之；D产品的休止角最小，B样品与之接近；B产品的水分散时间最短；而A和B产品的结块率最低（表1）。结合快速提高分散效果的实际需要，同时不影响工业化生产过程，以供应商B的大豆分离蛋白为最优筛选结果。