《表4 胶体用量筛选：快速分散型大豆分离蛋白代餐粉配方研究》

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《快速分散型大豆分离蛋白代餐粉配方研究》

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代餐粉中的胶体用量与产品稠度有直接关系，一定稠度的代餐提升能够增强消费者饱腹感，延长胃排空时间，从而降低消费者在控制体重时的饥饿感，更加配合体重管理能量控制方案执行。然而胶体用量过大也会使代餐粉冲泡后过于浓稠，容易产生糊口、不清爽等感受。本试验经过口感测评，胶体用量在1.5～2.0g范围时，分散溶解速度较快，浓稠度较为适中，后续试验以1.5g胶体作为筛选配方用量（表4）。