《表1 感官评价指标体系：一种降糖代餐粉的配方研究及质量评价》

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《一种降糖代餐粉的配方研究及质量评价》

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固定燕麦粉的添加量为30.0 g，脱脂乳粉添加量10.0 g，藕粉添加量5.0 g，木糖醇添加量2.0 g，甜菊苷添加量0.2 g。选取黑苦荞粉添加量、葛根粉添加量、苦瓜仁粉添加量3个因素，保持其中2个变量固定不变，对另1个变量进行单因素试验，请10位具有感官评价经验的评价员按表1对降糖代餐粉感官指标进行评分，以确定3个因素的配方量。单因素试验中各因素的水平分别为:黑苦荞粉添加量为2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 g；葛根粉添加量为10.0、12.5、15.0、17.5、20.0 g；苦瓜仁粉添加量5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g。将所有原料混匀，加50℃的温水搅拌均匀后对产品进行感官评定。