《表9 指标模型概况：青麦仁代餐粉的配方优化》

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《青麦仁代餐粉的配方优化》

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在单因素试验的基础上采用均匀设计方案U10（105）进行试验，研究各因素与感官评分、溶解度、分散性、润湿性和水合能力之间的关系，如表8所示。对试验数据进行逐步回归分析，建立指标模型概况如表9所示。感官评分（Y1）和润湿性（Y4）在一次回归时方程模型达到极显著水平（p<0.01），且相关系数较大，具有较好的拟合度，影响感官评分的主要因素为青麦仁粉粒度和柠檬酸钠添加量，同时，根据各因素标准回归系数的绝对值可知[21]，柠檬酸钠添加量对感官评分的影响程度大于青麦仁粉粒度；影响润湿性的主要因素为青麦仁粉粒度和CMC-Na添加量，对润湿性影响的主次顺序为CMC-Na添加量>青麦仁粉粒度。溶解度（Y2）、分散性（Y3）、水合能力（Y5）在一次回归时没有因素进入方程模型，在二次回归时，溶解度（Y2）和分散性（Y3）达到显著水平（p<0.05），水合能力（Y5）达到极显著水平（p<0.01），且相关系数R均接近1，具有良好的拟合度，方程模型一次回归不显著，可能是由于溶解度、分散性以及水合能力主要受各因素之间的交互作用影响。