《表1 不同质量分数的马铃薯蛋白微凝胶颗粒的粒径分布和分散系数结果》

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《马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响》

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注:肩标字母相同表示数值之间不具有显著性差异（P>0.05）；肩标字母不同表示数值之间具有显著性差异（P<0.05）

分散系数表示聚合物的分散性，数值越小表明粒径的分布越均匀．由表1可知，由不同质量分数的马铃薯蛋白制备的微凝胶颗粒，分散系数变化较为不显著；对照组和质量分数为6%的马铃薯蛋白制备的微凝胶PPM6分散系数较大，均达到了0.46；而由质量分数为2%的马铃薯蛋白制备的微凝胶PPM2分散系数较低，为0.33，表明由质量分数为2%的马铃薯蛋白制备的微凝胶样品的粒径分布较为均一．