《表3 超高压作用压力、三聚磷酸钠质量分数及其交互作用对肌球蛋白的理化性质和凝胶保水性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:小写字母不同表示同行同一因素间差异显著（P<0.05）；SEM.标准误差（standard error of mean）；LSD.最小显著差异（least significant difference），P<0.01表示差异极显著，P<0.05表示差异显著；H0-25、H0-40、H0-55、H0-70、H0-85和R-25、R-40、R-55、R-70、R-85.分别代表蛋

由表3可知，超高压作用压力对加热前的蛋白溶解度以及最终热凝胶保水性有显著影响（P<0.05），对其他指标有极显著影响（P<0.01）；三聚磷酸钠质量分数则对所有指标有极显著影响（P<0.01）。这与Villamonte等[4]报道的结果相符，说明超高压作用压力和三聚磷酸钠质量分数的变化均会改变高压肌球蛋白的空间构象，引起蛋白分子间化学作用力的变化，从而影响所形成凝胶的保水性，而两者间的交互作用对各项指标也均有极显著影响（P<0.01），说明不同压力条件下三聚磷酸钠质量分数改变引起的蛋白性质变化也不尽相同。