《表1 不同处理样品编号：高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响》

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《高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响》

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准确称取2 g的SPI以及0.04 g和0.4 g的SI样品分别分散在100 m L去离子水中，使SPI的质量浓度为20 mg/m L，S I的质量浓度分别为0.4 m g/m L和4 m g/m L。2 5℃下搅拌2 h制备S P I和S I溶液，4℃下过夜以完全水合。将SPI溶液与SI溶液混合，并加入Na N3(0.2 mg/m L）以抑制细菌的生长，p H值调节至7.0，使最终样品含有10 mg/m L SPI和0.2 mg/m L或2 mg/m L SI。以单独的SPI(10 mg/m L）作为对照，分别在均质压力40、80、120 MPa下均质2次，制备出不同的复合物（表1），置于4℃条件下贮藏。将部分溶液冻干，冻干后的样品置于干燥器中保存。