《表1 不同蒸汽爆破条件下的牛骨平均粒径》

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《蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

蒸汽爆破后液态样品与部分半固态样品的平均粒径如表1所示。当压强一定时，牛骨的平均粒径随着蒸汽爆破时间的延长而显著减小（P<0.05）。骨皮质由无机相、有机相及水组成，其中有机物组成排列紧密的网状结构使骨骼具有韧性，而无机物则填充进入有机物形成的网络结构中，保证了骨骼硬度的同时也使骨骼具有抵抗外力破坏的能力[29]。蒸汽爆破技术通过加压的方式提升物料箱内温度，通过骨胶原蛋白的变性与降解，破坏其形成的致密的有序网状结构，从而使骨骼易碎。气体在保压期间渗入骨骼的孔隙，在泄压的瞬间爆破，从而达到粉碎骨骼的目的。