《表3 1.6 MPa、不同蒸汽爆破维压时间条件下所得油茶籽油脂肪酸的相对含量》

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《蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响》

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与未处理组相比，蒸汽爆破处理对油茶籽油脂肪酸的组成没有影响，但对成分含量有一定影响。从表2、3中可以看出，与对照组相比，经蒸汽爆破处理之后，油茶籽油油酸含量略有上升，而棕榈酸含量下降，α-亚麻酸和花生酸相对含量变化不显著。蒸汽爆破预处理降低了硬脂酸的相对含量，但不同压力对硬脂酸的相对含量并没有显著性影响（表2）；维压时间对硬脂酸相对含量影响也不显著（表3）。以上结果说明在蒸汽爆破过程中，油茶籽油中的脂肪酸成分在高温、高压、高蒸汽的条件下发生了相互转化。此外，蒸汽爆破预处理提高了油酸的含量，表明油茶籽油适用于烹饪以及制造人造奶油，并且油酸还具有降低冠心病风险的作用；因此，推断蒸汽爆破处理的油茶籽油更利于健康[27]。