《表3 不同产地油茶籽油脂肪酸相对含量》

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《云南高原山地油茶籽油脂肪酸组成及品质分析》

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由表3可见，不同产地油茶籽油的脂肪酸组成及其比例基本相同，但云南油茶籽油的不饱和脂肪酸含量（油酸、亚油酸、亚麻酸）高于其他产地3.74%以上，饱和脂肪酸含量（棕榈酸、硬脂酸）低于其他产地1.35%以上。一般不饱和脂肪酸含量、油酸含量越高，饱和脂肪酸含量越低，油脂品质越好。结果表明，云南高原山地油茶籽油品质较好。