《表3 荠菜籽油脂肪酸组成及其相对含量》
荠菜籽油中的脂肪酸组成见表3,含12种脂肪酸,其中有4种饱和脂肪酸,分别是棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸,其余脂肪酸均为不饱和脂肪酸;必需脂肪酸的α-亚麻酸含量最高,占总含量的31.60%,亚油酸次之为20.00%;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的84.72%,其中必需脂肪酸占51.60%;与油菜籽油、萝卜籽油等高芥酸蔬菜种子油相比[16-17],芥酸含量很低,只有0.42%;荠菜籽油的α-亚麻酸含量比花生油和大豆油高[18],若经常食用,可以很好补充α-亚麻酸。
图表编号 | XD00137736100 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.03.20 |
作者 | 王树宁、宋照军、王风雷、赵功玲 |
绘制单位 | 河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |