《表3 荠菜籽油脂肪酸组成及其相对含量》

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《荠菜籽油的提取工艺与品质分析》


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荠菜籽油中的脂肪酸组成见表3,含12种脂肪酸,其中有4种饱和脂肪酸,分别是棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸,其余脂肪酸均为不饱和脂肪酸;必需脂肪酸的α-亚麻酸含量最高,占总含量的31.60%,亚油酸次之为20.00%;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的84.72%,其中必需脂肪酸占51.60%;与油菜籽油、萝卜籽油等高芥酸蔬菜种子油相比[16-17],芥酸含量很低,只有0.42%;荠菜籽油的α-亚麻酸含量比花生油和大豆油高[18],若经常食用,可以很好补充α-亚麻酸。