《表1 茶籽油和其他植物油中脂肪酸相对含量比较》

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《采用GC-FID分析脂肪酸组分鉴别茶籽油质量》

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注:ND表示未检出。

采用GC-FID测定，峰面积归一化法定量鉴别茶籽油和其他10种植物油中的每种脂肪酸的相对百分含量。每种植物油分别采用4个批次的样品进行检测，结果以平均值±标准偏差表示（表1）。结果表明，茶籽油中主要含有棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）、亚油酸（C18:2n6c）、亚麻酸（C18:3n3）等。其中，茶籽油和其他植物油中共有的脂肪酸包括棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）、亚油酸（C18:2n6c）。表1显示，茶籽油和橄榄油的油酸含量显著高于其他植物油；而茶籽油和橄榄油的亚油酸含量则显著低于其他植物油。茶籽油和橄榄油的油酸（C18:1n9c）百分含量最高并且数值相近，分别为79.97%和79.03%；而大豆油、玉米油、葡萄籽油、葵花籽油、调和油、芝麻油、米糠油、花生油的油酸（C18:1n9c）含量仅有21.86%、26.99%、24.87%、31.90%、30.89%、39.34%、44.65%、47.73%。茶籽油和橄榄油的亚油酸含量相近，分别为7.34%和6.00%；而大豆油、玉米油、米糠油、葡萄籽油、葵花籽油、芝麻油、调和油的亚油酸高达51.97%、56.43%、44.65%、60.76%、55.87%、44.76%、45.34%。橄榄油和茶籽油的脂肪酸组成基本相似，二者同属于高价格植物油，没有掺假鉴别的必要。茶籽油与大豆油、玉米油、葡萄籽油、葵花籽油、调和油、芝麻油、米糠油相比，油酸（C18:1n9c）含量和亚油酸含量均有显著区别。茶籽油和橄榄油的亚油酸、油酸含量没有显著区别。因此，通过比较油酸（C18:1n9c）的百分含量可以作为茶籽油掺假鉴别的依据。