《表1 亚麻籽油的脂肪酸组成及相对含量》

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《高温条件下亚麻籽油二次氧化产物的动态变化》

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由表1可知，亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量达到89.87%。亚麻籽油的主要脂肪酸是亚麻酸，其相对含量为49.29%，脂肪酸组成中以α-亚麻酸为主，相对含量为（45.17±0.27）%，其次是油酸和亚油酸，相对含量分别为（22.57±0.22）%、（17.49±0.19）%，棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸相对较少，相对含量在4%～6%范围内。