《表1 不同贮藏条件下乳液中脂肪酸相对含量随时间的变化》

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《贮藏条件对全营养乳剂型特医食品品质特性和稳定性影响》

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注:数据为相对含量，同一行不同上标字母表示在95%的水平上有统计学差异，*表示P<0.05。

油脂脂肪酸组成是影响油脂氧化速率的重要因素，相比于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸更易发生氧化。不同贮藏条件下乳液中脂肪酸相对含量随时间变化结果见表1。由表1可知，本研究体系下乳液主要包含5种脂肪酸，分别是棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1，n-9）、亚油酸（C18:2，n-6）和α-亚麻酸（C18:3，n-3），其中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和α-亚麻酸）的相对含量较多，超过总脂肪酸含量的80%。