《表7 不同贮藏时间下烫漂香椿嫩芽挥发性成分相对含量变化》

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《不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响》

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从表7所示的挥发性物质相对含量变化中可看出，低温贮藏30 d，烯类化合物相对含量为78.69%，含硫类化合物相对含量16.39%，但随着贮藏时间延长，含硫类化合物相对含量显著增加，烯类化合物相对含量显著减少，其他种类化合物无显著变化规律。但在贮藏270 d后，含硫类、烯类化合物依然是占总相对含量的比例最高的两类物质，分别占比35.95%和57.31%。