《表8 低温贮藏270 d后不同方式预处理的香椿嫩芽感官评价比较》

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《不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响》

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不同方式预处理的香椿嫩芽在低温贮藏270 d后的外观如图1所示。根据目测、鼻闻、品尝等鉴别顺序，对不同方式预处理的香椿嫩芽进行感官评价，结果如表8所示。低温贮藏条件下，液氮速冻、烫漂加热两种方式处理过的香椿嫩芽其色泽、香气、滋味明显优于直接冷冻组。液氮速冻样品色泽优于烫漂加热样品，香气值与烫漂加热样品基本一致，但其滋味略次于烫漂加热样品。从评审结果可以看出，不同方式预处理的感官评价从好到次的顺序依次为液氮速冻>烫漂加热>直接冷冻。